布莱恩、杜布瓦称重结束，周日上午开战

anoDrop2000型微量紫外-可见光分光光度计，美国ThermoScientmc公司。

含硫化合物在嗅闻过程中表现出洋葱、大蒜等刺激性气味，其中2-巯基-3，4二甲基-2，3-二氢噻吩表现为香椿特有的气味。根据成分载荷系数表选取前3个主成分进行分析(见图4)，可以解释特征香气的69.169％。

变量的载荷系数反映了香椿中挥发性风味成分与各主成分的相关度，载荷系数绝对值越大，表明该变量对主成分的贡献也越大瞄]。10种香椿可以分为3类，巴山红为一类，西牟红香椿、焦作红香椿、黑油椿为一类，其余的归为一类，在PC2方向上，10种香椿也表现出显著性差异。2.3 不同种源香椿特征香气的鉴定分析由表3可知，香椿样品经过GC-0分析，10种紫色表型的香椿分辨出14个挥发性成分。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：5-二甲基噻吩，硫化丙烯，石竹烯，二丙烯基二硫醚。主成分分析结果表明，不同种源紫香椿的香气成分差异显著，其中西牟红香椿的风味最好，山东地区特有的(+)--芹子烯对西牟红香椿的风味影响最大。

萜烯类和含硫类化合物是香椿中主要的挥发性成分，其中有6种含硫类化合物、6种萜烯类化合物、2种醛类化合物，与孙晓健等之前报道的研究结果大致相同。3 结语本研究中采用顶空固相微萃取对不同种源表型为紫色的香椿嫩芽挥发性成分进行提取，并进行条件优化，结合GC-0-MS对其挥发性成分进行检测及差异性分析。PEPC和NAD-MDH2个基因的相对表达水平与火龙果果实贮藏过程中苹果酸的积累密切相关，直接影响果实的口感和风味。

由图5b可知，PEPC相对表达量在贮藏过程中呈现先上升后下降的趋势。进一步研究测定苹果酸相关代谢酶NADP-ME、PEPC和NAD-MDH基因水平变化，发现苹果酸代谢相关基因水平的变化与酶活的变化趋势一致。苹果酸为红肉火龙果果实中有机酸的主要成分，其含量变化导致果实有机酸含量下降。PEPC和NAD-MDH主要参与苹果酸的合成。

负责苹果酸合成的NAD-MDH和PEPC的酶活性与苹果酸含量呈正相关苹果酸的积累受苹果酸代谢关键酶的调控，NAD-MDH和PEPC主要负责调控苹果酸的合成，NADP-ME主要负责苹果酸的降解闭。

通过测定玫瑰香品种和大红一号品种火龙果中7种有机酸(分别为苹果酸、草酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、富马酸和乳酸)含量的变化趋势，得出苹果酸为2个品种火龙果中含量最高的有机酸，这与Bellec等的研究结果一致，说明可滴定酸含量下降主要是由苹果酸含量下降导致的。2.4 不同品种红肉火龙果苹果酸代谢相关酶活性变化苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)、苹果酸酶(NADP-ME)和磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)是影响苹果酸代谢的关键酶。如图1c和图1d所示，在贮藏过程中玫瑰香品种和大红一号品种火龙果的可溶性固形物和可溶性糖含量的总体变化不明显，这可能是由于常温贮藏使得糖代谢处于一个较高的水平，淀粉等糖类物质分解为可溶性固形物的速率大于可溶性固形物作为底物被消耗的速率。玫瑰香品种在第3天和第5天，大红一号品种在第2天和第5天硬度均有上升现象，可能是由温度较高，火龙果过度失水导致。

如图4a和图4b所示，在贮藏前期，2个品种火龙果的NAD-MDH和PEPC活性也呈上升趋势：在贮藏后期，苹果酸的合成速度低于苹果酸作为底物被消耗的速度，故呈下降的趋势。玫瑰香品种和大红一号品种火龙果的VC含量如图2b所示，随着贮藏时间的增加，VC含量均呈现下降趋势，与总酚含量的变化趋势一致，说明随着贮藏时间增加，果实逐渐软化腐败，火龙果的抗氧化能力下降。在贮藏过程中由于呼吸作用，火龙果果实中的可溶性固形物作为呼吸底物会被消耗。图1d中玫瑰香品种火龙果的可溶性糖含量在第4天达到最高值，随后呈下降趋势，可能是由于在贮藏前期糖类物质分解为可溶性固形物的速率小于可溶性固形物作为底物被消耗的速率，贮藏后期糖类物质含量降低，分解速率下降，果实呼吸作用消耗底物，导致可溶性糖含量下降。

玫瑰香品种和大红一号品种火龙果果实中的有机酸主要以苹果酸为主，苹果酸代谢途径是果实有机酸代谢的途径之一，这与杨道富等同的研究结果一致。从图4c可以看出，负责苹果酸降解的NADP-ME在火龙果贮藏过程中呈现上升的趋势，这与苹果、樱桃中的苹果酸代谢酶活变化一致，总体与2个品种火龙果的苹果酸含量趋势一致。

如图1a和图1b所示，在25℃贮藏条件下，随着贮藏时间的延长，火龙果的果皮硬度和果肉硬度逐渐下降，贮藏后期随着腐败严重，硬度下降很快。玫瑰香品种火龙果和大红一号品种火龙果的可滴定酸含量如图3a所示，在贮藏期间呈现下降趋势，这是由于有机酸作为呼吸底物，通常在TCA循环中被降解。

如图2a所示，玫瑰香品种和大红一号品种火龙果的总酚含量在贮藏期问呈现下降的趋势。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：苹果酸，苹果酸脱氢酶，磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶，琥珀酸。VC也是火龙果中重要的营养成分之一,能维持活性氧代谢平衡、延缓后熟软化，是果实内清除活性氧的一种重要的抗氧化剂，对延缓果实衰老有一定效果。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。2.2 不同品种红肉火龙果贮藏过程中总酚和VC含量的变化总酚是火龙果中重要的营养成分之一，多酚化合物具有清除自由基、防止衰老等功能[蜘]。2.3 不同品种红肉火龙果贮藏过程中有机酸含量的变化有机酸含量是影响果实风味品质的重要因素，不同的主要有机酸种类构成了果实特殊的风味。

玫瑰香品种火龙果在贮藏期问，果皮硬度下降了45.86％，果肉硬度下降了68.35％：大红一号品种火龙果在贮藏期间，果皮硬度下降了46.68％。2 结果与分析2.1 不同品种红肉火龙果贮藏过程中品质的变化果皮硬度和果肉硬度是反映火龙果耐贮性的重要指标，能够直观反映火龙果果实采后软化的程度

玫瑰香品种火龙果和大红一号品种火龙果的可滴定酸含量如图3a所示，在贮藏期间呈现下降趋势，这是由于有机酸作为呼吸底物，通常在TCA循环中被降解。玫瑰香品种和大红一号品种火龙果果实中的有机酸主要以苹果酸为主，苹果酸代谢途径是果实有机酸代谢的途径之一，这与杨道富等同的研究结果一致。

图1d中玫瑰香品种火龙果的可溶性糖含量在第4天达到最高值，随后呈下降趋势，可能是由于在贮藏前期糖类物质分解为可溶性固形物的速率小于可溶性固形物作为底物被消耗的速率，贮藏后期糖类物质含量降低，分解速率下降，果实呼吸作用消耗底物，导致可溶性糖含量下降。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：苹果酸，苹果酸脱氢酶，磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶，琥珀酸。

如图1c和图1d所示，在贮藏过程中玫瑰香品种和大红一号品种火龙果的可溶性固形物和可溶性糖含量的总体变化不明显，这可能是由于常温贮藏使得糖代谢处于一个较高的水平，淀粉等糖类物质分解为可溶性固形物的速率大于可溶性固形物作为底物被消耗的速率。2 结果与分析2.1 不同品种红肉火龙果贮藏过程中品质的变化果皮硬度和果肉硬度是反映火龙果耐贮性的重要指标，能够直观反映火龙果果实采后软化的程度。通过测定玫瑰香品种和大红一号品种火龙果中7种有机酸(分别为苹果酸、草酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、富马酸和乳酸)含量的变化趋势，得出苹果酸为2个品种火龙果中含量最高的有机酸，这与Bellec等的研究结果一致，说明可滴定酸含量下降主要是由苹果酸含量下降导致的。2.2 不同品种红肉火龙果贮藏过程中总酚和VC含量的变化总酚是火龙果中重要的营养成分之一，多酚化合物具有清除自由基、防止衰老等功能[蜘]。

玫瑰香品种在第3天和第5天，大红一号品种在第2天和第5天硬度均有上升现象，可能是由温度较高，火龙果过度失水导致。如图4a和图4b所示，在贮藏前期，2个品种火龙果的NAD-MDH和PEPC活性也呈上升趋势：在贮藏后期，苹果酸的合成速度低于苹果酸作为底物被消耗的速度，故呈下降的趋势。

2.4 不同品种红肉火龙果苹果酸代谢相关酶活性变化苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)、苹果酸酶(NADP-ME)和磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)是影响苹果酸代谢的关键酶。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。

2.3 不同品种红肉火龙果贮藏过程中有机酸含量的变化有机酸含量是影响果实风味品质的重要因素，不同的主要有机酸种类构成了果实特殊的风味。玫瑰香品种和大红一号品种火龙果的VC含量如图2b所示，随着贮藏时间的增加，VC含量均呈现下降趋势，与总酚含量的变化趋势一致，说明随着贮藏时间增加，果实逐渐软化腐败，火龙果的抗氧化能力下降。

在贮藏过程中由于呼吸作用，火龙果果实中的可溶性固形物作为呼吸底物会被消耗。苹果酸的积累受苹果酸代谢关键酶的调控，NAD-MDH和PEPC主要负责调控苹果酸的合成，NADP-ME主要负责苹果酸的降解闭。VC也是火龙果中重要的营养成分之一,能维持活性氧代谢平衡、延缓后熟软化，是果实内清除活性氧的一种重要的抗氧化剂，对延缓果实衰老有一定效果。从图4c可以看出，负责苹果酸降解的NADP-ME在火龙果贮藏过程中呈现上升的趋势，这与苹果、樱桃中的苹果酸代谢酶活变化一致，总体与2个品种火龙果的苹果酸含量趋势一致。

如图2a所示，玫瑰香品种和大红一号品种火龙果的总酚含量在贮藏期问呈现下降的趋势。如图1a和图1b所示，在25℃贮藏条件下，随着贮藏时间的延长，火龙果的果皮硬度和果肉硬度逐渐下降，贮藏后期随着腐败严重，硬度下降很快。

玫瑰香品种火龙果在贮藏期问，果皮硬度下降了45.86％，果肉硬度下降了68.35％：大红一号品种火龙果在贮藏期间，果皮硬度下降了46.68％1.3.7 有机酸组分的测定1) 色谱条件C18反相色谱柱(3.9mm300mm，5m)。

果实中有机酸的组成与含量是影响果实风味品质的重要因素。1.3.5 总酚含量的测定采用福林酚比色法，参考范智义等的方法，并作适当修改。